Скрытые микробы, которые определяют вкус закваски

Ботанчик
Новое исследование показывает, что выбор муки формирует состав бактерий для закваски, даже несмотря на то, что во всех видах дрожжей преобладают одни и те же дрожжи. Эти микробиологические изменения могут помочь объяснить, почему разные виды муки придают хлебу разный вкус и текстуру. Фото: Shutterstock Закваска - это простая смесь муки и воды, которая используется пекарями для приготовления хлеба. Для ученых это также эффективный способ изучения того, как живые организмы изменяются с течением времени. Привычная жевательная текстура и пикантный вкус теста на закваске обусловлены сложной смесью микроорганизмов, которые сбраживают тесто. Многолетние исследования выявили более 60 видов бактерий и более 80 видов дрожжей в закваске из разных регионов мира. "Мы можем использовать souverdough в качестве экспериментальной эволюционной основы, чтобы увидеть, что происходит со временем", - говорит биолог-эволюционист Кейти Хейл, доктор философии. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Microbiology Spectrum, Хайл и исследователи из Университета штата Северная Каролина в Роли решили изучить, как выбор муки влияет на микробов, живущих в закваске для закваски. Проведенный ими анализ
Новости
источник