Ботанчик
Микроорганизмы, обеспечивающие характерный вкус ремесленного сыра, могут принести неожиданную пользу кишечнику. Кредит: Шаттерсток
Исследователи идентифицировали микроорганизмы, формирующие неповторимые вкусовые оттенки трех британских ремесленных сыров, и обнаружили, что часть этих микробов обладает свойствами, способными благотворно влиять на здоровье человека.
Сотрудники отдела пищевых микробных наук Университета Реддинга проследили за микробиологическими и биохимическими трансформациями, происходившими на всем протяжении выдержки трех оксфордширских сыров локального производства. Работа, опубликованная в журнале ACS Food Science & Technology, посвящена продукции компании Nettlebed Creamery из Оксфордшира: мягкому сыру с белой коркой, полумягкому сыру с промытой коркой, созревающему несколько недель, и полутвердому сыру, который выдерживают в сене около девяти месяцев.
Чтобы зафиксировать динамику изменений, ученые периодически отбирали образцы на разных этапах созревания, а затем сопоставляли состав бактериальных сообществ и химических соединений в каждом из них.
Бактериальные культуры, определяющие вкус и пользу
Анализ показал, что во всех трех сырах присутствуют микроорг
Новости, Экология и окружающая среда
источник
Комментариев нет:
Отправить комментарий